茅台镇迎福台A3老窖珍藏白酒制造

如何区别原浆酒和勾兑酒?原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干。勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料；而勾兑酒包装上多写的是配料，但也有一些厂家不写清楚添加成份。要避免喝勾兑酒?勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。一般白酒都应该是无色透明的。茅台镇迎福台A3老窖珍藏白酒制造

兼香型白酒的生产一般是结合了酱酒工艺、浓香工艺，并结合了一些地域特色，有的将大曲工艺、小曲工艺结合，有的更换不同的酿酒原料，有的加入独特的植物药材，使得其既带有茅台酱香风味，又有川酒的浓香风味。兼香酒主要分为两大流派，浓兼酱型和酱兼浓型。浓酱分别酿造按一定的比例相互勾调而成的兼香酒，这种工艺形成风味独特的“浓偏酱”兼香，其勾调很考验酿酒师功底，比例差异就会使得酒体风格完全不同。按酱香工艺发酵后投碎粮再按浓香发酵而成的兼香酒，对于这种工艺的兼香酒，以酱香味为主，浓香味为辅，巧妙地将酱香酒的芳香幽雅、细腻丰满与浓香酒的回甜净爽融为一体。贵州茅台镇酱香型白酒采购存放白酒时，酒液勿太满，防止天热时溢出。

贮存酱香型白酒期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，开，明天开，较后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。不买“特殊”酱香酒，大家不要买各种特地供酒、内供酒，在市面上能买到的这类酒是假酒。凡是打着内供酒、特地供酒旗号的，都是抓住大家图稀罕或者图便宜的心理，但是他们的来源大多是连牌子都没有的，质量上得不到保障，又怎么能放心饮用。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”，是典型的故意人为所致，就是假老酒。原因是，真酒如果保存不善，在潮湿的环境下，只是纸质标签会发生霉变。

酱香型白酒品鉴时品味有什么要求?①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酱香型白酒入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行仔细辨味。以味觉部位仔细品尝，记下口味特征。③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

酸度高，有利于健康。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。富含有益健康的有效成分，酱香型亦称茅香型，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。白酒的酒精度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。贵州怀仁酱香型白酒求购

长期保存白酒需要找一些阴凉、干燥的地方。茅台镇迎福台A3老窖珍藏白酒制造

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒是蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。茅台镇迎福台A3老窖珍藏白酒制造