60目马铃薯雪花全粉加工制作

马铃薯雪花粉原料选择：还原糖含量低：还原糖含量高，会使产品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.5%。多酚氧化酶活性低：多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致产品颜色深。龙葵素含量低：龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难.此外，腐烂薯，机械伤、冻坏及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10%，发芽数不得超过2%，且无明显病虫害症状。选择时应考虑到原材料马铃薯的风味，因为原料薯的风味会在终产品中体现出来，例如由于阳光暴晒使马铃薯产生的苦味会使全粉变苦，原料储存条件不好而产生的霉变腐烂枯萎也会导致产品的不良风味。人们食用马铃薯粉以后可以减少脂肪的摄入量。60目马铃薯雪花全粉加工制作

马铃薯全粉是适合在烹调中使用的优良淀粉，可普遍用于原料上浆、挂糊，以及用作原料的粘裹及定型。在烹调中使用的马铃薯全粉具有以下特点：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶莹剔透，光泽好；味温和，能保菜肴的原有风味。马铃薯全粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等，适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，普遍应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。米粉土豆雪花全粉规格马铃薯雪花全粉是以新鲜马铃薯为原料。

马铃薯全粉的做法：土豆泥：将全粉拌入调料(根据自己口味添加);加入3-4倍约75℃开水制泥，静置2分钟，搅拌均匀即可食用。马铃薯全粉的功效与作用：马铃薯全粉具有抗氧化的功效与作用。马铃薯是一种高热量食物，每100克土豆粉含有大约300卡路里，有丰富的营养价值，其中含有大量的维生素，远远高于胡萝卜和卷心菜。其中维生素B能有效滋养神经，维生素C能起到抗氧化作用，增强人体抵抗力，美白肌肤。适量食用一些土豆也可以****，并有助于治理糖尿病。

马铃薯含有的酚类物质和类胡萝卜素还具有抗氧化、调节血糖的功能。因此马铃薯全粉无论是作为主食直接复水食用，还是作为配料加入面包、馒头和饼干等食品中，都可改善产品感官品质，得到消费者的普遍接受。马铃薯全粉的多种用途：在面包及馒头中的应用：在制作面包时添加不同浓度的马铃薯全粉，发现马铃薯全粉的较佳添加量为15%。用面粉加上20%马铃薯全粉等原料制作面包，品质较佳。这可能是由于马铃薯全粉不含面筋蛋白，若马铃薯全粉比例过高，会降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的网状结构，影响面包的稳定性。但适当的添加可在保持面包酸度不变的同时增大含水量，使面包更耐贮藏，不易老化。利用马铃薯全粉的复水性，制成可用冷水或热水调制的土豆泥。

什么是马铃薯全粉？马铃薯全粉是以鲜马铃薯经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工艺制成的含水量在10%以下的粉状或颗粒状产品，这种加工工艺虽经干燥脱水，但使其产品极大地保证了细胞结构的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。其复水产品保持了马铃薯所具备的口感、风味和各种营养成分。马铃薯全粉主要包括颗粒粉和雪花粉两种产品。生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味．其应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等．所生产的产品有薯片专属粉；膨化专属粉；鱼饵专属粉。马铃薯粉可以为人体提高营养成分。饼干马铃薯颗粒全粉经销商

土豆面粉一般应用于面包。60目马铃薯雪花全粉加工制作

马铃薯全粉添加量对生鲜面风味化合物的影响：结果显示，生鲜面中马铃薯全粉添加量为40%时，共检测出33种风味化合物，马铃薯全粉添加量为20%时，共检测出24种风味化合物，马铃薯全粉添加量为10%时，共检测出14种风味化合物，小麦生鲜面中一共检测出11种风味化合物。可见，随着马铃薯全粉添加量增加，面条中的挥发性风味化合物的种类愈加丰富。随着马铃薯全粉添加量增加，己醛、2-戊基呋喃、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇、壬醛、3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相对含量上升，而邻二甲苯、柠檬烯相对含量下降。戊醛、二甲基二硫醚、反-2-戊烯醛、反-2-己烯醛、正戊醇、2-辛酮、辛醛、香茅醛、癸醛、苯乙醛、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在马铃薯全粉添加量为40%时能够检测到；3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在马铃薯生鲜面中检出，在小麦生鲜面中未检测出。以上风味化合物的变化，使生鲜面风味随着马铃薯粉的添加量增加，更加的浓郁和丰富。60目马铃薯雪花全粉加工制作

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