80目马铃薯全粉怎么用

我国全粉的80%主要用于生产膨化食品，譬如膨化薯条、薯片等休闲食品。其实，作为一种营养丰富的高质量食材原料，全粉还有很多想象空间。近年来，我国推行马铃薯主食化以来，马铃薯从简单用作炒菜到做成主食、小吃、休闲食品，日益丰富着中国人的餐桌，成为继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮。在加工领域，食品科研人员以马铃薯全粉和鲜薯为原料，研发出了很多马铃薯主食化产品，主要有四大类。那么这四类究竟指的是哪些呢？各位知道么？马铃薯全粉加工主要采用欧洲的设备和工艺；80目马铃薯全粉怎么用

马铃薯全粉添加量对生鲜面风味化合物的影响：结果显示，生鲜面中马铃薯全粉添加量为40%时，共检测出33种风味化合物，马铃薯全粉添加量为20%时，共检测出24种风味化合物，马铃薯全粉添加量为10%时，共检测出14种风味化合物，小麦生鲜面中一共检测出11种风味化合物。可见，随着马铃薯全粉添加量增加，面条中的挥发性风味化合物的种类愈加丰富。随着马铃薯全粉添加量增加，己醛、2-戊基呋喃、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇、壬醛、3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相对含量上升，而邻二甲苯、柠檬烯相对含量下降。土豆泥用雪花全粉生产商以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球。

随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小，复合面条的煮制吸水率呈现先下降后上升的趋势。复合面条的淀粉溶出率呈现先增大后减小的趋势。马铃薯全粉和小麦面粉粒度相近的情况下煮制吸水率较小，淀粉溶出率较大，且用马铃薯全粉颗粒较大的比颗粒较小的煮制吸水率高。复合面条的煮制吸水率和淀粉溶出率可能与面条的孔隙率、蛋白质的组织结构和粉体颗粒的大小有关。复合面条硬度随粒度的减小表现为先增加后减小，在100目时，复合面条的硬度较大；在150目时，面条的弹性和咀嚼性较大。

面包作为主食在年轻人中比较流行，可作为主粮化产品之一。马铃薯全粉流变特性，得出马铃薯全粉能明显提高小麦粉吸水率，增加混合面团形成时间和稳定时间，提高面团黏弹性。马铃薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加马铃薯全粉20%、黄油10%、酵母4%、蛋清3.5%时面包有较好的质构效果，口感较佳，相同配比制作马铃薯泥面包口感较差。马铃薯全粉对我们的生活有着多方面的改善，希望我们在生活中增加对马铃薯全粉的关注。马铃薯全粉能融入各类大餐美食；

马铃薯全粉速冻饺子皮体外消化，结果随马铃薯全粉添加量增加，还原糖和葡萄糖释放量减少、快消化淀粉（RDS）和慢消化淀粉（SDS）减少、抗性淀粉（RS）含量增加，表明添加马铃薯全粉减慢了速冻饺子皮消化速率。马铃薯全粉研制桃酥，当低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松剂4.5%时，所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、甜度适中。马铃薯全粉添加在酥性饼干中，研究得雪花全粉功能性指标优于颗粒全粉，挤压马铃薯全粉优于马铃薯全粉，则酥性饼干中马铃薯雪花全粉添加≤20%，挤压马铃薯雪花全粉添加≤30%。马铃薯全粉为原料，添加相应营养成分，可制成全营养的方便食品。膨化食品马铃薯全粉生产商

马铃薯全粉可以用于很多食材的制作；80目马铃薯全粉怎么用

利用马铃薯全粉制作的土豆饼有哪些工序呢？将全粉和谁按1:4比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、拌匀搅拌;对肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好，放入汤盆;将薯泥、胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，并充分拌匀;将鸡蛋打散备用，再用大火加热油锅，同时将和好的馅料分成若干小份，并捏成饼状;在下油锅前将薯饼表面裹一层蛋液，逐个放入油锅，并不时翻面，直至略漂起，表面呈金黄色时，捞出沥干油分，即可食用。80目马铃薯全粉怎么用

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