“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想，潜藏的是历经千年传承与沉淀以及延续了千百年酿酒师们的匠心结晶。“12987”酿造工艺指的是其需要经过一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。端午制曲、重阳下沙，顺应天时、道法自然，坚持自然发酵生香，以保证酱酒酱香醇厚。而且，每一道工序都极其严苛，每一个温度的把控要求一丝不苟，不容有任何差池，至后酿成了口感细腻饱满的酱香酒。酱香型白酒一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵等技术处理。深圳钓鱼台12987工艺是什么
12987分别表达的是什么？1表示的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到第二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮，首一次只投总量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。9是蒸煮九次，前两次不取酒，第三次开始取一轮次酒。8是八次发酵，第三次开始不在投粮。7是七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一、二轮次酒，酸涩辛辣，三、四、五轮酒质更好，称大回酒，酱香突出，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。江门53度白酒12987工艺方案12987是一种酱香型白酒传统生产工艺。
酱香酒的勾兑流程：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高粱泼上原料量51～52%的90℃以上的热水（发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱。
酱香酒一、二次蒸煮不取酒，在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始首一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒，每次的风味也都不一样。 第1次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。佛山窖藏1988酒12987工艺标准
酱香型酒整个一年一个周期，一共取七次酒，相当于你一瓶酱酒当中，你喝到了春夏秋冬。深圳钓鱼台12987工艺是什么
迎宾酒虽名气与茅台可以说是一个天一个地，可是酒质却相差不大。同是在酱酒中心产区下出品的，享有相同的天然酿酒条件，而且也是采用“12987”工艺打造的酒水，酱香味明显，打开瓶盖就能闻到，酒体也尤为饱满醇厚。首一次喝的时候，先闻一下酒味，然后慢慢地抿着喝。这里告诉大家，喝酱酒千万别图快，酒液在嘴巴里可以先用舌头搅动几下，让酒香散开，感受醇厚回甘的感觉。这款贵州迎宾酒的品饮过程就很丰富，关键是价格也很实惠，喜欢的话，建议尝尝。深圳钓鱼台12987工艺是什么
广州大禧程文化发展有限公司是一家有着雄厚实力背景、信誉可靠、励精图治、展望未来、有梦想有目标，有组织有体系的公司，坚持于带领员工在未来的道路上大放光明，携手共画蓝图，在广东省等地区的食品、饮料行业中积累了大批忠诚的客户粉丝源，也收获了良好的用户口碑，为公司的发展奠定的良好的行业基础，也希望未来公司能成为*****，努力为行业领域的发展奉献出自己的一份力量，我们相信精益求精的工作态度和不断的完善创新理念以及自强不息，斗志昂扬的的企业精神将**广州大禧程供应和您一起携手步入辉煌，共创佳绩，一直以来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，员工精诚努力，协同奋取，以品质、服务来赢得市场，我们一直在路上！
