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添加马铃薯全粉，可以提高蛋糕的膨发性，其机理还需进一步研究。当马铃薯全粉含量增加65%以上时，比容低于对照，且随着添加量的增加，比容明显减小，原因可能是由于加入较多的马铃薯全粉，体系中的面筋含量降低，支撑蛋糕面糊在受热过程中因蛋白质变性和淀粉糊化相互交错形成面筋网络膨胀所需要的力减弱，使面糊比重增加，持气能力降低，造成蛋糕比容变小。马铃薯全粉会降低海绵蛋糕的亮度，但影响不明显；马铃薯全粉可以增强海绵蛋糕的红度，且达到明显水平（P<0.05），降低海绵蛋糕的黄度，但降低程度不明显。马铃薯全粉加工占我国马铃薯加工业的6-8%；速食土豆粉厂家哪里有

以马铃薯全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，譬如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶马铃薯粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂较高、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。所以，马铃薯全粉的市场前景非常广阔。马铃薯是我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮。近年来，在国家主粮化战略的推动下，马铃薯在日益丰富着国人的餐桌，马铃薯吃法虽各地有异，但各地区各民族的马铃薯特色美食有几百上千种。土豆泥用雪花全粉规格马铃薯有丰富的营养价值。

马铃薯雪花全粉是马铃薯经预处理、蒸煮熟化等工序后，用挤出机挤压制泥，然后通过滚筒干燥机将薯泥干燥，较后破碎、筛分得到的薄片状产品。雪花全粉加工工艺设备相对简单，加工流程较短，生产周期也短，出品率更高。但采用滚筒干燥的方式通过对物料薄层进行处理，使物料丧失了原本的颗粒结构，另外机械强力破碎使细胞受损程度较高，产品颗粒破碎较严重，使得其产品品质与颗粒全粉品质产生较大差异，产品缺乏马铃薯固有的颗粒质地感。马铃薯生全粉的干燥工艺分热风预干燥和涡流闪蒸干燥两步进行，首先将马铃薯原料通过热风流化床进行干燥，从而去除原料表面大部分的水分，再将预干燥后的产品通过涡流闪蒸干燥机进行二段干燥，较后将干燥后的产品粉碎、筛分得到成品。由于闪蒸干燥对热接触时间短，干燥效率更高，在降低全粉的糊化度、提高冻融稳定性、保持淀粉颗粒结构完整性方面比其他工艺具有明显的优势。其不只可以克服传统马铃薯全粉产品成形困难，易分散的问题，同时可以扩大马铃薯全粉在产品中的占比与应用。

马铃薯全粉中的清洗工序是将马铃薯在立式清洗机中，随旋流水旋转冲洗，除去粘结于表面大部分的泥土、沙石和杂物，随后进入卧式清洗机，进一步清洗除去泥沙，使马铃薯得以洁净。去皮与分检工序输送机和计量装置将清洗过的马铃薯定时、定量的送进蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，熟化后的薯皮快速膨胀，脱离母体，呈或脱落、或粘连状态。将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，己脱皮的马铃薯经清洗水流喷淋清洗后，掉落在缓慢移动的挑拣台上，接受人工检查和修整，剔除芽眼、发绿、发黑及病变腐烂的部分和残留的薯皮。随着马铃薯从收获到加工相隔时间的推移、延长，去皮难度也相应增加，应根据实际情况及时调整蒸煮去皮工序的工艺参数。马铃薯的营养成分非常的全，营养结构也较合理。

马铃薯全粉可以制作薯粉稠饭：做珍子稠饭时，放入少量薯粉，味道会非常可口。薯粉香酥饼：烙饼之前在发好的面中加入与面等量的薯粉，烙出的饼又香又酥，和面时加适量的糖水味道更佳。马铃薯馒头：马铃薯全粉15%，少量泡打粉，发酵粉和面粉混匀，加水和成面团，做成馒头醒发1小时，蒸熟。馒头质地蓬松口感鲜美。马铃薯面条：马铃薯全粉和面粉混匀（1：4）加水拌成絮状，装在塑料袋内放置30分钟，做成面条。具有马铃薯香味，口感松软滑爽，马铃薯全粉的应用范围。马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。速食土豆雪花全粉经销商

马铃薯全粉经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品。速食土豆粉厂家哪里有

马铃薯全粉进行清理时，马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5毫米～1毫米厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。去皮后的马铃薯被切片机切成8毫米～10毫米的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。速食土豆粉厂家哪里有

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