特色茅香型白酒酿造技术

酱香酒存放事项：1、避免震动或搬动：在茅台酒的存储过程中，尽量避免经常挪动或移动。让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。2、瓶口向上立放：储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。3、称重检测保存效果：保存之前，我们可以使用精确度高的电子秤来称量瓶子的重量并记录下来。经过一段时间（例如半年）后，再次称重。如果重量没有变化或只有很小的变化，则表明保存措施是正确的，可以继续长期存放；如果重量较大减轻，则需要仔细检查密封和存储环境，找到原因，消除隐患。酱香型白酒重要酿造原则，可以概括为“12987”。特色茅香型白酒酿造技术

品鉴--酱酒的味道：特点：入口后香气满口，咽下后余香绵长。步骤：品鉴酱酒味道主要一抿、二咂、三呵三步。1、抿：轻啜一口。喝入少量酒（约2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全方面辨味。2、咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。3、呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酱酒报价酱香型白酒蕴含的文化包括酿造文化、茅台镇地域原生态文化、品鉴文化、养生文化以及储存文化。

为什么酱香型白酒的标准酒度是53°？我们都知道酱香型白酒的酒精度数一般都保持在53度左右，这也是酱酒的一大主要特点，虽然也曾经短暂地在历史上出现过54度或53±1度的白酒，但随着酿酒工艺的逐渐完善，以及社会对白酒品质认知的提高，白酒行业比较终确定了53度酒精作为高度白酒的一个衡量标准。1、经过众多的品酒师的反复品鉴，比较终确定：高度数白酒只有调制到52度到54度时，口味才是比较为醇和的！2、人的味觉与嗅觉也是在这个度数的时候，比较能品尝出各种白酒的特色。3、经过科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得比较牢固。这使得酱香型白酒在长时间储存时，游离的酒分子就会减少，酒质比较为稳定。

酱香型白酒在生产的过程中，只有润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。下窖的时候在窖底、窖壁，酒醅内喷洒尾酒，用来调节糟醅的水分。酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率较低。酱香型白酒生产大曲的用量为1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量较大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。酱香型白酒的酒精浓度是53°，酒精分子与水分子缔结合牢固，有利于长时间的储存。酱香型白酒蕴含酿造文化。

酱香型白酒工艺制曲有什么讲究呢？端午制曲：所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇酱香型白酒工艺一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优良的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。酱酒因为在存储过程中会涉及到很多反应，所以以陶坛储藏比较好。酱酒报价

酱香酒具有倒入杯中过夜香气久留不散的特点。特色茅香型白酒酿造技术

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。其明显的特征是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。这足以可见，为何众人皆爱酱香型白酒。酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的现在，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香酒纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。特色茅香型白酒酿造技术

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