海南有名酱香型白酒推荐

    防止干裂进气。大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月这才开始进行一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸涩辛辣。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间游戏的勾兑。茅台酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。酱香白酒，让你体验不一样的味蕾之旅。海南有名酱香型白酒推荐

    75kg/甄），然后进行堆积发酵，待堆心温度达35-45℃即入窖密封发酵30天，该续粮法酿制的七轮次酒酒体醇和不带枯、煳味。步骤一中，侵泡时间不超过24小时。步骤二中，时间控制在4小时内，润麦的水温夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右。步骤五中，在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至30℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入粮曲总量2%的尾酒后堆积发酵24小时备用；2）、六轮次酒醅取酒后摊凉至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入备用的粮醅（75kg/甄），然后进行堆积发酵，待堆心温度达40℃即入窖密封发酵30天，该续粮法酿制的七轮次酒酒体醇和不带枯、煳味。本发明提出的一种香柔酱香型白酒酿造工艺，本工艺生产出的香柔酱香型白酒，有效的去除了传统酱香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒体更加香醇、柔和，消费者接受度更广。具体实施方式下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。实施例一一种香柔酱香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、选用色泽好、曲香的旧稻草；旧稻草为重复使用过的稻草，因为稻草在大曲堆积发酵过程中用于包裹曲块，其作用一是隔离曲块与曲块之间防止粘黏，二是生香；加水侵泡。海南有名酱香型白酒推荐每一滴酱香型白酒，都是对品质的执着追求。

    酱香酒是粮食，越喝越年轻!好酒的人想必都知道酱香型白酒大多数都是由小麦、水、高粱为原来酿造而成的纯粮酒，并且在酱香型白酒的整个酿造过程中都没有添加任何的香味、香气的可能，是天然产品!都说好酒出自好地方，好地方出好酒!大多数酱香型白酒都产于贵州茅台镇，由于酱香型白酒是酿造工艺比较复杂特殊，与其他白酒酿造工艺迥然不同，在加上酱香型白酒酿造周期长产量低，所以酱香型白酒价格都比一般的白酒价格都贵。酱香酒是粮食，如今为何有的酱香型白酒会这么便宜呢?如今随着人们生活质量的提高，许多消费者越来越重视健康消费里面，在如今的酒桌上，许多消费者喝酒也就只喝好酒、喝酱香型白酒，就连常年喝浓香型白酒、清香型白酒的消费者如今都改喝了酱香型白酒。随着酱香型白酒越来越受到了许多消费者的喜欢，许多白酒企业也都纷纷玩起了酱香型白酒，如何市面上酱香型白酒除了茅台酒、黔小驴酱香小酒之外还有许多的酱香型白酒品牌，如今市面上的酱香型白酒品牌众多，酱香型白酒的价格也是几十元到几千元上万元不等。这么便宜的酱香型白酒你敢喝吗?想必有很多消费者看到包装上显示的是酱香型白酒，比较价格有贵有便宜的就会选择购买贵一点酱香型白酒。

    这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得很牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。酱香白酒，让你尽享人生中的美好时光。

    步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制，润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件，用水量视其所采用的小麦干燥程度而定，按粮水比100:3-8计，时间以不超过9小时，若如果考虑小麦的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并应减少水量，提高温度，时间控制在6小时内，润麦的水温夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步骤三、润麦时要注意翻造堆积，翻造让每粒麦子都均匀地吸收水分，润麦后的标准是表皮收汗，内心带硬，口咬不黏牙，尚有干脆响声；旧稻草带有很浓的曲香，含有丰富香味物质及酵母菌；用来泡水润麦其目的就是使小麦提前接种微生物，然后在曲内积蓄酶及发酵前体物质，并为发酵提供营养物质，有促进曲块早熟生香的作用；步骤四、制曲拌料：水分控制在36-38%之间，通过降低拌料水分含量使曲坯前期升温放缓，进而减小美拉德反应以达到降低成品曲中的黑曲比例，该方法制得的大曲，黑曲率明显下降，解决了传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味；步骤五、在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至35℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入粮曲总量2%的尾酒后堆积发酵26小时备用；2）、六轮次酒醅取酒后摊凉至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。酱香型白酒，每一滴都诉说着千年的故事。中国澳门有名酱香型白酒消费者评价

酱香白酒，滴滴金黄，汇聚中华五千年文化。海南有名酱香型白酒推荐

    窖池酱香型白酒阴发酵是以石窖池为发酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，让糟醅在窖池内可以实现无氧发酵。窖泥作为微生物的载体，在阴发酵的过程中发挥着十分重要的作用，被称为酿酒的“微生物黄金”。窖泥的重要功能体现在为酿酒的微生物发酵提供适宜的环境，微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中，为白酒的生产提供源源不断的动力。紫红泥茅台镇酱香型白酒发酵的窖池是用紫红泥底砂条石窖组成，封窖的窖泥要求用无石块，无杂质，无污染，含沙量底，腐质少的紫红色泥土。在下沙和造沙的时候用90%左右的新泥与10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不仅对窖池起着密封作用，而且还和上层的酒醅酒质有着很密切的关系，微生物的种群和数量对上层的酒醅酒质起着很重要的作用。在发酵的过程中，开窖前敞窖的时间不足，窖面不清洁，霉变的糟醅清理不彻底，会导致窖泥发臭，谷壳过多，窖泥霉变等现象。在开窖的时候，应该注意开窖的时间，还有保持窖面的卫生。窖池为了提高窖泥的循环使用率，可以使用新泥和老泥各占二分之一，经过浸泡、采制而成。选用粘粘性好，密封性强的紫红泥，在酱香型白酒生产的下沙、造沙、入窖发酵、七次取酒的过程中，循环使用。海南有名酱香型白酒推荐

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