12987工艺制作酱香型白酒的过程中，关键的环节是发酵和陈酿。在发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是用纯粮食发酵而成，其中含有多种酵母和微生物。通过合理的控制温度和湿度，酒曲能够使酒液中的糖分转化为酒精和香气物质。而陈酿过程中，酒液会在陶罐或槽中进行长时间的贮存和调理，使其逐渐变得醇厚而香醇。12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁，香气馥郁，口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理，以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此，酱香型白酒还具有较高的度数，使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。通过白酒12987工艺，酒的酒体更加醇厚。酱香酒12987工艺流程
“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒，从原料进厂到产品上市至少要经过五年，在此酿造期间，一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，并加入高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下，搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应，才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。广州揭榜挂帅酒12987工艺是怎么形成的酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。
酱香型酒整个一年一个周期，一共取七次酒，相当于你一瓶酱酒当中，你喝到了春夏秋冬。而且这七次酒，每一个酒都不能单独作为酱香型白酒，只能将七次酒有机的按照不同的年份，不同的风味特征，进行合理科学的组合，方能成为一瓶优良的酱香型白酒。也就是说九次的蒸煮，八次的发酵，取了七轮次酒，展示人生的七个不同的阅历。一二轮次酒生涩，像年轻人，三四五轮次酒逐渐的成熟而稳重，六七轮次的酒逐渐的步入了人生的晚年，但是夕阳更红。七轮次酒，有机的结合，更好的体现了酱香型白酒之于人生的体验。
随着12987工艺在白酒领域中的不断推广和应用，酱香型白酒的市场地位和影响力也得到了进一步的提升。未来，我们有理由相信，12987工艺将进一步推动酱香型白酒的创新发展，为中国白酒行业的繁荣做出更大的贡献。12987工艺是一种传统的酿酒工艺，被广泛应用于酱香型白酒的生产过程中。这种工艺源自中国酿酒的悠久历史，经过数百年的磨砺和发展，如今已成为中国酿酒文化的瑰宝。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面独具特色，深受消费者喜爱。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。
酱香酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲起码耗时8个月；到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。酱香酒的生产周期：端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行首一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年中秋前后。12987工艺的酿造技术需要不断的改进和创新。深圳酱酒12987工艺流程
12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需八次发酵。酱香酒12987工艺流程
在生产角度上，12987工艺有其独特的制作过程。首先，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀，然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，通过加热和添加适量的酶类，将淀粉分解成糖。接下来，进行发酵，将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵，产生酒精和香气物质。然后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。原酒经过陈酿，使其香气更加浓郁，口感更加细腻。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠长。香气方面，酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世，香气浓郁，富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一，备受人们的喜爱。酱香酒12987工艺流程
