山西白酒收藏价值

    本地产高粱细小而色红，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。现在我们就来看看酱香的四种类型。飞天茅台酒投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；而当地人用磨碎的高粱加酒糟产出的酒名为“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后产出的酒为“翻沙酒”。（1）坤沙酒（酱香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）；（4）窜香酒；（1）坤沙酒（酱香大曲酒）：坤沙酒是传统的酱香大曲酒也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇当地人的地方话里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，也即是大家常说的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产的，一年一个生产周期，出酒率较低，品质是好的酱香；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺，即将原料经过9次蒸煮，8次加曲发酵，7个轮次取酒；并经过长期窖藏才能够出厂，传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了，再加上储存成本等其他成本所以销售价格普遍较高。酒中自有黄金屋，酒中自有颜如玉。山西白酒收藏价值

    除了原材料外，酿造工艺、勾调工艺等环节都非常重要，没有后期的精湛勾调，白酒是不可能好喝的。有些卖酒的人在知乎忽悠说好喝的白酒是直接从桶里打出来就喝，这纯属扯淡，所谓的原浆、基酒如果不经过贮存、勾调，口感非常差，或酸、或辣、或涩……硫化氢、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游离氨等物质的气味大家可以感受一下，刚酿出来的纯粮酒里几乎都会有。你可以说选材好，酿出来的基酒品质高，但离好喝还差的远。白酒酿造还是要以人为本，没有好的师傅很难做出好酒来，更何况现在做酒也要借助高科技来分析成分，才能让酒体达到一个很高很稳定的水准。一般的小酒厂很难请到好的师傅，不要相信那些吹牛逼的说家里爷爷、父亲是酿酒多少年的老工人，有人种了一辈子田，更不用说那些精密的仪器了。有一说一，好白酒肯定是纯粮酒，但纯粮酒不一定是好酒。要想买到好的纯粮白酒，一是要有靠谱的渠道，二是认准自己信赖的品牌和产品。靠谱的渠道无非是专卖店、大型连锁商超、电商自营等，至于品牌，这就见仁见智了，而且各个地区饮酒习惯差异蛮大的，不能一概而论。山西白酒收藏价值这瓶酒，融合了传统与现代的酿造工艺，独具特色。

    这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵。

    预计这一轮白酒的景气度将长期延续，健康发展，市场仍有增量空间。预计未来3-5年，中国白酒规模复合增速能保持在20%左右。次白酒：由于酒受到产能和生产周期限制的影响，供应紧张的格局难以很快改善，次将承接部分酒的消费者群体；同时，在消费升级作用下，部分中端酒消费者消费水平将逐渐升级至次价格带。因此，整体来看，预计次白酒将在未来仍有可观的增长空间。预计未来3-5年，次白酒增速也将保持在10%以上。中低端白酒：目前我国白酒行业中低端白酒市场占比较高，预计销量占比接近80%以上，销售额占比达到40%，但随着行业整体的消费升级和存量下降趋势下的挤压式增长，低端酒市场空间将整体萎缩。经过2013-2014年行业这波深度调整，白酒行业的品牌格局进一步清晰。白酒主要以飞天茅台、五粮液、国窖1573为主，占据强势地位；白酒主要由全国名优酒构成，包括剑南春、郎酒、水井坊、汾酒、沱牌舍得（品味舍得）、酒鬼酒、洋河等；地方强势品牌白酒基本以各地方企业构成，包括古井贡酒、口子窖等。不同档次白酒竞争格局呈现截然不同状况，越竞争格局越稳定。目前国内的白酒市场基本呈现寡头垄断的格局，新生品牌难以进入，是白酒行业的“赛道”。一饮酱香型白酒，醉在茅台镇的美妙滋味中。

    酒度(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为。(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。一杯好酒，一生朋友，畅饮人生欢乐时光。甘肃酒品牌排名

每一滴酒，都蕴藏着时间的秘密和酿酒师的匠心。山西白酒收藏价值

    背景技术：白酒深受广大消费者的喜爱，其中酱香型白酒有其独特的口味，传统酱香白酒制曲过程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中导致酒体呈焦苦味或霉味，其二是传统酱香白酒生产过程中的糟醅历经九次蒸煮导致七轮次酒呈枯、煳味，这两种因素导致酱香型白酒口味过于厚重，大多数消费者一时无法接受，阻碍了酱香型白酒的市场发展，所以降低黑曲率可以解决传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味，让酱香型白酒更加让消费者容易接受，为此，我们提出一种香柔酱香型白酒酿造工艺。技术实现要素：本发明提出了一种香柔酱香型白酒酿造工艺，有效的去除了传统酱香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒体更加香醇、柔和。为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种香柔酱香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、选用色泽好、曲香的旧稻草；旧稻草为重复使用过的稻草，因为稻草在大曲堆积发酵过程中用于包裹曲块，其作用一是隔离曲块与曲块之间防止粘黏，二是生香；加水侵泡，旧稻草适量侵泡至水成微黄色，侵泡时间不超过22-26小时，如水色没到达效果则选草重泡，用于制曲前润麦；步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制。山西白酒收藏价值