浓香型白酒酒庄

    南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。然后，再起出五甑粮糟，分别配入高粱粉，做成五甑粮糟和一甑红糟，分别蒸酒，重新回入窖池发酵。当出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，应停止出窖。可在窖内母糟中“央”挖一个、深至窖底的黄水坑；也可将粮糟移到窖底较高的一端，让黄水滴入较低部位；或者把粮糟起到窖外堆糟坝上，滴出黄水。有的厂在建窖时预先在窖底埋入一黄水缸。使黄水自动流入缸内，出窖时将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。 在中国东北地区，高粱是一种重要的酿造原料，产出的白酒口感浓郁香醇。浓香型白酒酒庄

    清香型白酒和浓香型白酒在多个方面存在显“著”差异：气味和口感：清香型白酒的香味相对简单，具有清新的香气和甘甜、柔顺的口感。而浓香型白酒的香味更为复杂，具有浓郁的窖香和醇厚的口感，入口绵甜干净，回味悠长。酿造工艺：清香型白酒采用低温酒曲酿制，出酒率高，发酵周期短。而浓香型白酒采用中温酒曲，出酒率稍低，发酵周期长。此外，清香型白酒采用清糟清窖工艺，而浓香型白酒采用千年窖万年糟工艺。原料：清香型白酒主要由高粱等谷物制成，辅以麸、水为主要配料。而浓香型白酒则以五粮（高粱、玉米、糯米、小麦和大米）为主要原料。“代”表品牌：清香型白酒以山西汾酒为“代”表，而浓香型白酒则以泸州老窖、五粮液等品牌为“代”表。消费场景：清香型白酒因其清爽的口感和较低的度数，更适合作为日常饮用或聚会时的饮品。而浓香型白酒因其浓郁的香味和较高的度数，更适合在特殊场合或庆典活动中饮用。总结来说，清香型和浓香型白酒在酿造工艺、原料、口感和“代”表品牌等方面均存在“显”著差异。 湖北浓香型白酒近年来不少酒企开始注重环保和可持续发展采用更加环保的生产方式和包装材料为地球环境保护贡献一份力量。

    白酒的贮存：以容器的材质、容量的大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。以陶坛贮存较佳。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。这种容器是以高温焙烧而成，在高倍电子扫描显微镜下观察发现，陶坛周身存在许多气孔，这些气孔又存在于烧结的玻璃状态中，所以既透气又不发生渗漏现象，同时本身又有远红外线的存在，对原酒陈酿过程有很好的催陈作用，是一种优良的贮存容器。“高”档白酒全部都用陶坛在地下酒库贮存一年以上，再进行勾调。在贮存过程中，酒体本身会发生一系列的变化：一是酒精分子与水分子的缔合；二是酒分子之间的有序排列；三是各香味成分之间的可逆反应。再就是低沸点成分一部分挥发，一部分氧化还原，酒度低时部分酯类的水解等。在贮存一定的时间后，酒体达到一个新的平衡，口感才柔和顺口。以笔者的拙见，浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。调味酒则需要较长时间。有条件的话，基础酒降度贮存，对酒质本身是有好处的。

    白酒，英文名（Baijiu）[8]，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行，税则第22章的税号为，中文列目名称是白酒，对应的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日起，《白酒工业术语》正式执行，白酒主要原料须是粮谷白酒是中国传统蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲、麸、水为主要配料，因此被外国人称为“ChineseBaijiu”。白酒的种类有很多，包括茅台酒、泸州老窖、汾酒、五粮液等。这些白酒各有特色，口感和香味也各不相同。总之，白酒是中国文化的重要组成部分，是中国人日常生活中常见的饮品之一。适量饮用白酒可以促进血液循环，缓解疲劳等。但过量饮用会对身体健康造成危害。 中国是世界上较早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。

    白酒的勾调：专业刊物杂志中多有报道，但未必切中要害。任何一件事或一项事业的成功与否，往往是由细节决定成败。勾调的意义和作用前面已赘述，在这里重点介绍勾调过程中应遵循的原则。质量原则：不成熟的酒不勾兑，不合格的酒不出厂。要勾兑某种成品酒，首先要遵循质量“第”一的原则，这是勾兑师应有的职业道德，也是企业生存与发展的根本。一个不重视产品质量的企业，必将会被市场所淘汰。在勾调过程中，首先要先确定产品质量标准，围绕这一中心组织基酒。成本原则：提高合格率，多创经济效益。在注重产品质量的同时，还要考虑到生产成本。搞一点高质量的酒，各企业都能做到，要真正形成批量，占领市场，形成品牌，那就不容易了。在保证质量的前提下，精心勾兑，尽量多的使用带酒与搭酒。为企业创造更多的经济效益。合理库存原则：保证库存量和贮存期。 在中国南方地区，米酒是一种较为常见的白酒类型，口感柔和清爽。湖北浓香型白酒

在中国的传统节庆中如春节、中秋节等白酒往往是不可或缺的重要角色扮演着沟通情感的桥梁作用。浓香型白酒酒庄

    适量饮用白酒可能会对健康产生一些积极的影响，例如：提高免疫力：适量饮用白酒可以促进血液循环，增强新陈代谢，有助于提高免疫力和预防疾病。缓解压力：适量饮用白酒可以起到缓解压力的作用，有助于放松身心，减轻疲劳感。增强心血管功能：适量饮用白酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾病。然而，过量饮用白酒可能会对健康产生负面影响，例如：肝脏损伤：长期过量饮用白酒容易导致脂肪肝、酒精肝等疾病，严重时可能引发肝硬化。胃部不适：过量饮用白酒可能会刺激胃肠道，引起胃黏膜损伤和胃出血等。心血管疾病：过量饮用白酒会增加心血管疾病的风险，如高“血”压、”冠“心病等。ai症：过量饮用白酒可能会增加患ai症的风险，如喉ai、口腔ai等。因此，适量饮用白酒是有益健康的，但需要注意控制饮用量，避免过量饮用。同时，对于一些特定人群，如孕妇、肝病患者、胃肠道疾病患者等，应该避免饮用白酒或遵医嘱。 浓香型白酒酒庄