坤沙酒辨别:色——坤沙酒色的鉴别,是用手举杯对光或白布作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。坤沙酒喝起来略有酸味,主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。揭阳特色坤沙酒储存
坤沙酒(又名浑沙酒、浑籽酒),是传统工艺的酱香型白酒,按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。坤沙工艺的酒有以下几个特点:采用完整颗粒的红缨子高粱和小麦为原料,高粱破碎率小于等于20%。按照传统的茅台酒工艺进行生产,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,又称九八七工艺。取出的原酒要窖藏三年以上,再经过勾兑调味和再窖藏一年,才能出厂。酒体香型分为酱香、窖底香和醇甜香三种典型体,酱香为突出和珍贵。酒体丰满、醇厚、回味悠长,含有多种有益的物质,如儿茶酸、香草醛、阿魏酸等。 广东正规坤沙酒酿造技术坤沙酒工艺复杂,多道酿酒工序。
坤沙酒的香味特征:“四高低一多”,既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高,脂低、含氨化合物多”,而浓香型酒的与之恰恰相反是“四低一高一少”,既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物质组成不同造成的,而香味物质不同又来源于酿酒微生物品种数量的不同,酿酒微生物的品种数量又与工艺密切相关。共同的香味成分铸就了酱香型共同有的风格特征:“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”,酒液清亮,郎香微腻,香面不绝低面不漠。阳之沁人心脾,进口浊气回肠,饮后余香绵绵,酱香型西较大的特点是“空杯雷香好,即酒尽科空后,酒杯内仍余香绵,经久不敢。
正规的坤沙酒是什么样的?正规的坤沙酒的原料为茅台镇特产的红樱子糯高粱,俗称红粱,它是坤沙酒的酿酒原料,也正是因为这种高粱,坤沙酒才有了正规酱香味。这种高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候下种植,这也是茅台镇坤沙酒具有不可复制性的重要原因。这种红粱不同于其它地区种植的同类高粱,它具有颗粒小、皮厚、颗粒饱满、支链淀粉含量超过90%,且能够经受多次蒸煮的特性,也正是因为这种高粱独特性,才成就了坤沙酒的灵魂工艺——12987。坤沙酒以其独特的酒质和口感,成为了宴席上不可或缺的美酒佳品。
常见的坤沙酒的工艺有4种,不同工艺酿造出来的坤沙酒自然也是不同的,根据工艺的复杂程度来看,可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,越复杂的工艺酿出的坤沙酒酒体越纯,酱香味也更加浓郁,口感更佳,稍微懂酒的人都会选择大曲坤沙工艺酿造出来的坤沙酒。坤沙酒中所说的“沙”并不是我们常说的“沙土”的“沙”,而是指坤沙酒的酿酒原料,也就是茅台镇特产的红缨子糯高粱,这种高粱是红色的,有很强的糯性,外壳如沙子一般坚硬无比,因此才被称为“沙”。为什么选用这种高粱?因为这种高粱含有大量的支链淀粉和单宁,在酿造正规的坤沙酒时,要保证高粱的破碎率和完整率,因此皮厚坚硬的红缨子糯高粱正好可以保证高粱的破损率和完整度。坤沙酒的香气浓郁,入口回味悠长,让人陶醉其中。特色坤沙酒多少钱
坤沙酒不仅适合家宴聚会,也是送礼的好选择。揭阳特色坤沙酒储存
一般坤沙酒,漆味较浓郁,进口酱味响,苦略出头,焦香有点露头,花香淡雅,但层次感不够饱满,回味幽雅。 新坤沙酒,进口暴,生机过大,酱香清醒,但由于口暴,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品,新酒需求陈放半年以上可进口。上好碎沙酒,进口酱香发闷,不嘹亮,无漆味,可是进口柔和不苦,略发甜。极其细微焦香或无焦香,略带含糊的花香或无花香,味净且短。一般碎沙酒,进口很难感觉到酱味,可是上口易,柔顺不苦,偏浓味短略带邪杂味。 上好翻沙酒,进口苦重,略带漆感,焦苦香显着,尾略带焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已无酱香型特色,回味给人浓香感。揭阳特色坤沙酒储存