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    茅台酒计划年产4万吨——茅台集团总经理袁仁国说，“等于要再造一个茅台厂。”同时，本地小酒厂数量，到2008年已有300多家。早晨7、8点，盘山路经常堵车，以量为生的小酒厂的货车之外，所堵大部分却是私家小车，让人错觉是北京二环路早高峰的场面贴在贵州的崇山峻岭。茅台集团工会王副老大回忆：因茅台厂股东上市那年赶上内部认购的禁令，集团一直想以变通方式补偿职工，2005年“发了一笔奖金”，许多人开上私家车。这类“上市补偿”还包括集团下面的技术服务公司（以保健酒等产品为主的低端产品），以及未来要搞的包装公司的收入，都对职工直接分红。但另一方面，厂是传统的厂，第三产业设施并不全，本来好容易有了职工幼儿园，但“竞争不过镇上的私立幼儿园。”王老大这一说，我不禁对这破旧的继续简化的镇子有点刮目相看，但为时已晚，它已开始消失。职工有时在外看到别的更小的企业都造出了豪华的企业城，不免有些羡慕，但好的待遇又冲淡了这羡慕。11月30日新的茅台高速通车前，这条老路像一只哑铃的手柄，多年也已连接着马崇刚这样的茅台职工的两种生活——也是他们在仁怀市作息的功能分区：作为让人羡慕的国企白领。贵州大曲酒的历史是什么？70年代贵州大曲酒多少钱

    好耗费体力的润粮环节时，他们的动作跟跳锅庄一样好看，并有马崇刚这样的酒师在旁监督。整个过程，马崇刚说的比做的少，他自己做的时候如此忘我，也不知其他人是否在看他。润粮这环节是青春饭，年纪大了就跳不动，前几年会经常有人找临时工来顶包，现在一发现就辞退。这是严重的操作事故，是罪。再看小作坊里的8人年龄在40岁以上，好老的51，都是农民，其中也有一名女性，但她并不特殊，而**是女人干男人的活，包括润粮，这里不要“空姐”，这里很多人是刚从外面打工失败回来的，互相之间没有行话和口令，只有玩笑话，有时听到对外面的“大风暴”的诉苦，工作缺乏节奏，断续，动作并不均匀，有时需工头突然进来大吼一声。但有一点难得的共同让我惊奇，这些上了岁数的男人和女人，在润粮的时候，竟然和茅台车间里的小伙子一样有力，而且人手还少些，效果倒也不含糊，这看上去有点辛酸的锅庄，或他们只是为了谋生在强撑。马崇刚说：“不求快，但每一个工序时机要准。精确保证了茅台的工艺火候。”——这显然是小作坊没有的准确。当我们利用间隙对马崇刚班组拍照，常常听到提醒：“剩一分钟。”或者，“七点准时来看润粮。”而对车间地上处于不同造沙阶段的粮食堆。飞天贵州大曲酒2斤贵州大曲酒的市场怎么样？

    洋河大曲解放前因连年而生产凋蔽，奄奄一息。新中国建立后，拨出专款，在几家私营酿酒作坊的基础上，建立了国营洋河酒厂。[3]洋河地理洋河大曲生产情况编辑建厂初期，洋河大曲占地只是，职工41人，年产大曲酒26吨，产值，税利合计只有。2011年，洋河大曲占地70余万平方米，拥有职工4000多名。标志名酒质量的名酒率达88%以上。[3]2017年，洋河大曲有上千个酿酒班组，职工3万人，产量达16万吨，在中国白酒居。[4]洋河大曲产品荣誉编辑1979年8月，第三届评酒会在辽宁省大连市举行，评比采用科学严格的密码品评，成为中国白酒品评史的一个里程碑。会上，洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格荣膺“中国名酒”称号，跻身中国八大名酒之列。[4]1984年，第四届全国评酒会上，55度洋河大曲的品评得分为全国参评的148种白酒之冠，蝉联中国名酒称号，荣获国家质量奖；38度低度洋河大曲荣获国家质量奖银牌。53°双沟大曲被评为中国名酒，获金奖；39°双沟特液获银奖。**评之为“香气大雅、浓香正、典型性强、香与味平衡、香气之间的平衡十分协调、口味细腻悠长、尾子干净、回味甘甜”。[4]1989年，在第五届全国评酒会上，洋河酒蝉联“中国名酒”三连冠。

    茅台镇酒厂云集的传说要转到下游去了，或远离赤水但更接近高山水源的山间产粮区（包括上文讲到的坛厂），尽管它们也许仍会继续模糊地号称“产自茅台镇”——“水毕竟也差不多”。“茅台虽不能模仿，但它的模式可以参照。是理想。”一个规模不错的酒厂老板谦卑地说。只要有了资本，一个小厂的酒也能有仓储，并能争取囤积时间，就能延长发酵，就能出品更高级别的陈酿。反之，越是没钱，就越是没地方存酒，也越想尽快出酒变现。酒不怕积压，只是没地方存放。当然，茅台深刻的国企背景、与地方行政单位的关联，也是一个小酒厂学不来的。仁怀行政单位也在鼓励大些的酒厂继续兼并一些小厂，以实现本地其他酒厂的标准化，资源化，排污无害化——在标准化数字化之前，必然要有一个社会重构的过程。“茅台镇产”这个地域概念正成为其他酒厂卖点，而非以前那苦心孤诣、成为外地人笑柄的对“茅台”这个词的“擦边球”命名法——茅台集团知识产权保护处的刘主任告诉我：“对茅台注册商标‘擦边球’仿造毕竟太拙劣，也给那些想要体面的酒本身抹黑，自1980年代中期开始出现、增多，目前已越来越少，产值也很小，并非打假办很重要的打击对象了。”那些酷似茅台的酒名得以维持，但未来。贵州大曲70年代和80年代有什么不同？

    四、生产工艺特点:即:三高三长三高:即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒高温制曲、高温堆积发酵是酱香白酒生产敞开式发酵**为经典和**之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温堆积发酵:利用茅台镇自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香白酒主要香味物质的过程，起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术，酱香白酒生产工艺的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分离经发酵的有效成分;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香白酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。 对于贵州大曲酒您了解多少？飞天贵州大曲酒2斤

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三长:即生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长.

酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。 酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑;通过储存可趋利避害，使酒体更为醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现酱香白酒的价值。 70年代贵州大曲酒多少钱

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