酱香回沙工艺，酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制，也就是我们所说的酱酒12987工艺：生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化，然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多，一般是五斤粮食出一斤酒。通过白酒12987工艺，酒的口感更加细腻。肇庆坤沙酒12987工艺有哪些
12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。惠州坤沙酒12987工艺是什么一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
从历史的角度来看，12987工艺可以追溯到几百年前。早在古代，人们就开始使用这种工艺制作白酒。当时，酿酒师傅们通过不断的尝试和实践，逐渐掌握了这种工艺的要领，并将其传承至今。如今，12987工艺已经成为了中国酒文化的一部分，中国古老的酿酒传统。在生产角度上，12987工艺有其独特的制作过程。首先，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀，然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，通过加热和添加适量的酶类，将淀粉分解成糖。接下来，进行发酵，将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵，产生酒精和香气物质。然后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。原酒经过陈酿，使其香气更加浓郁，口感更加细腻。
12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气，口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味，入口顺滑，回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化之一，深受广大消费者的喜爱。从生产角度来看，12987工艺的制作过程需要经过精确的控制和长时间的陈酿。每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来把握，以确保酱香型白酒的质量和口感。在陈酿过程中，酒液与陶坛或橡木桶的接触，使得酱香型白酒逐渐吸收器皿中的香气和成分，达到更好的口感和风味。而12987工艺制作的酱香型白酒也因为其特殊的制作工艺，成为了中国酒文化的瑰宝之一。无论是作为礼物还是自家饮用，都备受推崇。这种酱香型白酒不仅是一种饮品，更是一种传统文化的体现。中国人对于历史和传统的执着与尊重，中华民族的酒文化的独特魅力。白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。
酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需九次蒸煮。江门酱香酒12987工艺是什么
酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖发酵。肇庆坤沙酒12987工艺有哪些
酱香型酒整个一年一个周期，一共取七次酒，相当于你一瓶酱酒当中，你喝到了春夏秋冬。而且这七次酒，每一个酒都不能单独作为酱香型白酒，只能将七次酒有机的按照不同的年份，不同的风味特征，进行合理科学的组合，方能成为一瓶优良的酱香型白酒。也就是说九次的蒸煮，八次的发酵，取了七轮次酒，展示人生的七个不同的阅历。一二轮次酒生涩，像年轻人，三四五轮次酒逐渐的成熟而稳重，六七轮次的酒逐渐的步入了人生的晚年，但是夕阳更红。七轮次酒，有机的结合，更好的体现了酱香型白酒之于人生的体验。肇庆坤沙酒12987工艺有哪些
