大黄鱼曾是我国的“四大海产”之一，上世纪70年代，东海的野生大黄鱼捕捞产量都在12万吨以上，甚至达到了。但由于过度捕捞，大黄鱼的野生资源很快就衰退了，目前野生的大黄鱼已经非常少见了。“物以稀为贵”，2016年一条4斤重的野生大黄鱼就拍卖出了，折算下来平均每斤就是7000多元。1985年，国内的水产业内人士成功突破了大黄鱼的人工繁育难题，从此人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来，目前水产市场上销售的大黄鱼绝大多数都是人工养殖的。2020年的渔业统计年鉴显示，2019年全国范围内大黄鱼的养殖产量为是单品养殖产量*高的海水鱼，紧随其后的是石斑鱼。那么问题来了，野生的大黄鱼和人工养殖的大黄鱼究竟有哪些区别呢？我们可以从以下2个方面来分析：首先是外观上的区别野生大黄鱼和养殖大黄鱼的生长环境不同，外观性状也有差异。无论是野生的还是养殖的，大黄鱼的鳞片都很紧致、完整，体色都是金黄色，体表富有光泽，鳃丝清晰，呈鲜红色，体表的粘液透明，眼球饱满。但野生的大黄鱼体型更加细长、苗条，色泽相对较亮，而养殖的大黄鱼无一例外，体态肥胖，色泽相对较暗。在定量指标方面，两者明显的差异就是体长/体高，野生大黄鱼体长与体高的比值在。 在轻帆荟，一席一味间， 探索大黄鱼的万千肴变。福建宁德黄花鱼深海野化黄花鱼深海
上世纪50年代，浙江一带的渔民开始学习福建渔民进行敲罟（gu，音鼓，系方言音译）作业。确认鱼群位置后，许多船会一起敲打绑在船帮上的竹杠，发出巨大合音，声波传入海中，使得大黄鱼这样的石首鱼科鱼类耳石共振，昏迷死亡，浮上水面。记载，1957年春季渔汛时，浙江渔民大批量使用敲罟作业，捕捞的大黄鱼总产量达到了常年的20余倍。鱼多价贱，大黄鱼跌至每斤五六分钱，更多幼鱼则堆在滩头腐烂，当作肥料。不久，国家发出指示，把敲罟作业认定为“一种有害渔法”加以禁止。然而，后来的一段时期，许多地方又慢慢恢复这种捕鱼方式，致使大黄鱼的沿岸产卵群体受到严重破坏。在上世纪70年代初，作为大黄鱼产卵场的岱衢洋，其渔业资源已逐渐枯竭，此后两三年，渔民们又来到外海渔场，捕捞在此越冬的大黄鱼。据相关报道，1974年的初春，浙江省组织了近2000对机帆船前往大黄鱼的主要越冬场外海渔场围捕。这一年渔发面积大，鱼群密度厚，舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的纪录。自那以后，东海野生大黄鱼资源一蹶不振，慢慢销声匿迹。 福建深海黄鱼深海野化黄花鱼体型修长黄鱼，又称黄花鱼，是中国沿海特有的一种鱼类。
冰鲜黄花鱼的做法一：材料：冰鲜黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，料酒2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯，做法：1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。2、将黄鱼放入用小火煎，煎好一面后再翻面煎至表面金黄色，煎好的黄鱼盛出备用。3、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料混合均匀备用。4、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。冰鲜黄花鱼的做法二：材料：冰鲜黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱各适量。做法：1、鱼放盘子上版，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热权。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
野化大黄鱼除了网箱和深海网箱之外，近年新起了围网养殖法，主要在福建省采用。围网养殖模式很大程度上还原了野生环境,深度可达20多米。根据《不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定》，围网养殖鱼的各项数据接近野生。围网与深水网箱养殖养出的半野生大黄鱼品质的确更优,回报也丰富，但风险更大、养殖成本更高，同时，“半野生黄鱼”刚刚面世不久，需要养殖户同步解决销售端市场推广的难题，链条极长。小生产者基本没有能力进入，更多只能通过合作的形式加入进大集团的生产之中。如果说在陆地上只要有1亩地尚可精耕细作，那么海洋养殖是个比拼实力和资源的大项目，资源更加集中，头部效应明显，小生产者难分得一杯羹。半野生（野化）黄鱼拥有野生黄鱼口味的特质，也使得好厨师能够发挥更多的技术，凸显黄鱼品质，形成新一代黄鱼的招牌菜、从而正向确立野化黄鱼的市场认知度。大黄鱼肉质细嫩鲜美、没有碎刺， 特别适合小朋友吃。
养殖大黄鱼的海域在官井洋海域，官井洋大黄鱼保护区全称官井洋大黄鱼繁殖保护区。位于福建省宁德市三都湾内官井洋海区与宁德、福安交界海域。海水中无机氮、活性磷酸盐含量符合Ⅱ类海水水质标准，其他要素含量符合Ⅰ类海水水质标准。沉积物各要素含量符合海洋沉积物质量符合Ⅰ类海水水质标准。得天独厚的避风港，能抵御南北大风，有湍急海流涌进，使得鱼苗既有接近原生态的生存环境，又不至于过于恶劣。而且海域水质清冽无污染，大量微生物饵料，使得养殖的岱衢族大黄鱼口感鲜美。优越的海域环境，使得宁德大黄鱼养殖天然就站在巨人肩膀之上，但这还不够！宁德大黄鱼养殖可是雄心万丈呢！所以在水深20—40米处的大海深处，安放有上千立方水体的深水网箱，从岱衢海域捕捞的野生大黄鱼苗便生活在深水网箱之中，在清蓝的潮汛海浪中野蛮生长，养出了接近野生黄鱼的品质。 半野生大黄鱼都体型苗条、肚小尾长、通体金黄、鱼口鲜红、鱼肉呈蒜瓣、肉质细腻，接近野生大黄鱼的品质。宁德三都港深海野化黄花鱼鲜活捕捞
肉感结实、通体金黄、肉似蒜瓣、白若凝脂，一抿油润化膏，一筷即可知大海味也。还原记忆中的「国鱼」鲜美。福建宁德黄花鱼深海野化黄花鱼深海
你听说了好几次野化大黄鱼？听惯了野生，野化是什么意思呢？时至如今，东海海域野生大黄鱼随着近些年禁渔期的大力保护，鱼群数量有大幅度提升，每逢渔汛，常常带给渔民惊喜。但暂时还无法满足大家的餐桌需求，养殖大黄鱼自然就紧俏喽。养殖大黄鱼可不简单。选用岱衢海域采捕的野生黄鱼苗进行养殖。之所以选择岱衢族大黄鱼，因为它是大黄鱼精品中的精品。单从形态上来看，它就十分优美。岱衢族大黄鱼，头部更加圆润，鱼尾细长，配上金黄有光泽的鱼鳞，呈现一种流线美。而它的鱼肉肌理结实又富有弹性，育苗养殖选它，品质有保证。优品质的鱼苗保证了深海野化大黄鱼成功的基石，但你们关心的野化还没开始。所谓野化，即是为养殖的大黄鱼提供与野生大黄鱼基本近似的生存环境，以使养殖长大的大黄鱼能拥有接近野生大黄鱼的品质。而福建海域超优级的水质，以及绵绵不绝的自然潮汛带来的丰富自然微生物饵料为岱衢族大黄鱼提供了极好的野化天堂。 福建宁德黄花鱼深海野化黄花鱼深海
