12987酱酒酒工艺注重原料的选择和处理。高粱作为主要原料，要求种植环境要优良，土壤肥沃，气候适宜。同时，在收获后要进行精选、清洗等处理，以保证原料的质量。只有好原料才能酿造出好品质的酒。因此，在12987酱酒酒工艺中，对于原料的选择和处理十分重要。12987酱酒酒工艺强调酒的自然发酵。相比于添加化学物质的工艺，自然发酵更加注重酒的自然。自然发酵需要较长的时间，并且对环境条件有较高的要求，但是它能够使得酒体更加纯净，口感更加柔和。因此，12987酱酒酒工艺坚持自然发酵的原则，追求酿造出美酒。12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需七次取酒。深圳酱香酒12987工艺特点
12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。汕头12987工艺标准12987含义是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
酱香回沙工艺，酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制，也就是我们所说的酱酒12987工艺：生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化，然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多，一般是五斤粮食出一斤酒。12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投料。
12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。佛山53度白酒12987工艺具体指什么
酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。深圳酱香酒12987工艺特点
12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。深圳酱香酒12987工艺特点
