当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？（1）
创意经典单品、网红新品**流量烘焙赛道不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。比如，从去年底火到今年的“锅巴可颂”，就是对可颂的造型进行创新，压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感，吸引消费者打卡购买。此外，近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等，也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了一批网红单品，比如，今年从上海火向全国的“猛犸包”，已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还一口气推出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，引发不少烘焙店跟进制作，成都、西安都有烘焙店通过“**猛犸包”等标签来引流。 经过烘烤加工，坚果的香气能够更充分地释放出来，变得更加香醇且浓郁，同时口感也会更加爽脆可口。德阳直供烘焙辅料
美卡多乳清发酵物的有什么特点？
·安全可靠-使用的是国家规定可食用的菌种，进行生产发酵
·能够抑制的菌种范围广-有效抑制各类污染菌和致病菌，例如枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黑曲霉、酵母菌等
·清洁标签-绿色天然，防腐“0”添加，有效减少或替代化学防腐剂的使用
·延长保质期-控制菌落总数，有效保障食品安全，延长食品货架期
·性能稳定-耐高温耐酸碱，同时不影响食品风味
·增加风味-含有丰富的氨基酸和有机酸，能够有效增加食品的风味 广元严选烘焙原料批发价格用我们的原料，让每一块面包都有故事。
天然生物防腐有哪些？
使用天然来源的防腐剂，如某些精油，具有抑制细菌性能，能够延缓烘焙产品微生物变质，例如百里香、肉桂、牛至和柠檬草精油。另外ε-聚赖氨酸和纳他霉素等生物防腐剂，这些可能通过干扰微生物的代谢途径或破坏细胞结构来发挥作用。此外，采用发酵技术进行防腐。
另外还有综合防腐技术，如栅栏技术（Hurdle Technology），将多种防腐方法结合起来，形成多个抑制微生物生长的"栅栏"。这种方法的主要思想是利用不同防腐因素之间的协同效应，以达到更有效的防腐效果。
前段时间爆火的扁可颂用的什么烘焙原料、配方？
配方1种面团-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g盐6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黄油45g
前一天准备以上原料混合混匀，冷藏备用。
可颂面团配方2日清4FFWQ1200g冰水500g鸡蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡玛格海盐21g种面团240g美卡多大黄油120g美卡多片油600g
是压扁面团再烤还是面团烤后再压扁呢？通常烘焙门店采用“先压后烤”的方式，即在可颂面团表面沾上砂糖后，用油纸盖住并用烤盘压扁，然后放入烤箱压着烘烤，这种方法可以得到扁得非常完全的“可颂饼”。也可以直接将可颂蘸上砂糖，用烤盘压扁二次烘烤，这样做出的的扁可颂造型和口感略有不同，焦脆外皮可能不完整，酥脆程度更轻一些，例如下图，却也别有一番风味。
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常见面包的烘烤温度与时间
法式面包
这里以法棍为例，为了达到内部轻盈柔软且富含气孔，同时外皮薄而酥脆的效果，需要使用210-260℃的高温进行烘烤。对于重量在300-350g的常规法棍，烘烤时间大约需要18-25分钟；而如果是做成70-100g的小面团，则烘烤时间约为12-15分钟。通过这样的烘烤条件，可以确保法式面包达到理想的口感和外观。
乡村面包、酸面包等硬面包
对于乡村面包、酸面包等硬质的面包品类，烘烤过程中需要使用230-250℃的高温。具体而言，500克重的面团需要烘烤28-30分钟以确保其完全熟透；若制作成小餐包类型，即面团重量在75-100克之间，烘烤时间则需相应缩短至15-18分钟。这样的烘烤条件能够使硬质面包达到理想的口感和质地。 选择我们的原料，让您的烘焙连锁在品质和创新上始终前列。广汉商用烘焙原料代理商
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植物黄油VegetableButter植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的，在一般场合下都可以代替黄油使用。因为是人造的，所以它拥有很灵活的熔点，不同的植物黄油，熔点差别很大。我们上边说了，黄油的熔点大概34℃左右，28℃的时候非常软，0-4℃冷藏的时候非常硬。但植物黄油则不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也能保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包。有的即使在28℃也非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。德阳直供烘焙辅料
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