12987工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。这种工艺酿造的酱香型白酒，需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。因此，酱香酒的价格也比较高，每一滴酱香酒都是时间的味道。然而，正是这种繁琐复杂的酿造过程和长时间的窖藏，使得酱香型白酒拥有了独特的风味和品质，成为了白酒市场中的佼佼者。12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，被誉为世界上比较复杂的酿酒工艺之一。这一工艺以其复杂性和好品质而著称，包含了一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等关键步骤。每个生产周期历时一年，从重阳下沙开始，到第七次取酒结束，历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺对原料的要求极高，采用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱以及有机小麦为原料，确保酒品的上乘品质。12987工艺使酱香酒具有独特的品质和口感，成为白酒中的瑰宝。广东12987工艺是怎么形成的
九次蒸煮是12987工艺中的又一重要环节。从下沙开始，到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。蒸煮所用的容器为“甑”，酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”环节各混蒸一次，为了增加发酵时间，使微生物充足，前两次蒸煮不进行取酒，剩下的七次蒸煮才会取酒。每一次蒸煮都需严格控制时间和温度，以确保酒醅中的淀粉能够充分糊化、糖化和酒化。八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵，由于取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以只有八次发酵。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，将高温蒸煮的酒醅均匀摊晾，然后撒入适量曲粉、堆积发酵；阴发酵则是封闭式发酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。这种发酵方式不只提高了发酵效率，也赋予了酱香酒复杂的风味物质。珠海茅台12987工艺图12987工艺让酱香酒更加醇厚，回味更加浓郁。
12987工艺作为中国传统白酒酿造中的瑰宝，承载着深厚的文化底蕴和精湛的技艺传承。然而，随着时代的变迁和科技的进步，这一传统工艺也面临着新的挑战和机遇。一方面，匠人需要不断学习和掌握新的技术和方法，以提高酿造效率和品质；另一方面，他们也需要积极传承和弘扬这一传统工艺的文化内涵和技艺精髓。同时，相关部门和社会各界也需要加强对这一传统工艺的保护和扶持力度，推动其实现可持续发展。这一步骤不只有助于保护和传承中国传统白酒文化，还能为酱香型白酒产业的持续发展和创新提供有力支撑。
七次取酒是12987工艺中的又一重要环节。在酿造过程中，每一次发酵后的酒液都需要进行蒸馏取酒。由于每一次发酵产生的酒液风味各异，因此每一次取酒都能得到风味独特的酒体。通过七次取酒，匠人可以将不同风味的酒体进行调配，形成具有层次感的酱香型白酒。这一步骤不只考验着匠人的调配技艺，更体现了酱香型白酒独特的酿造理念：追求酒体的和谐与平衡。在12987工艺中，原料的选择同样至关重要。酿造酱香型白酒的高粱，需要选用颗粒饱满、色泽金黄、淀粉含量高的好品质品种。同时，酒曲的选择也极为关键，它直接关系到酒体的风味和品质。匠人需要根据不同季节、不同气候条件的变化，精心挑选适宜的高粱和酒曲。这一步骤不只体现了匠人对原料的严格要求和对品质的执着追求，更展现了酱香型白酒酿造过程中对原料的精确把控和利用。12987工艺是酱香酒酿造中的传统工艺，历史悠久。
12987工艺，这一源自古老中国的酱香型白酒酿造技术，以其繁复的步骤和精湛的技艺，被誉为白酒酿造中的瑰宝。这一工艺包含了一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等多个环节，每个环节都紧密相连，共同构成了酱香型白酒的独特风味。从重阳下沙开始，整个酿造过程便拉开了序幕。在一次投粮时，需要将高粱粉碎成适宜的大小，经过润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序，才能为后续的酿造打下基础。而第二次投粮，则在下沙入窖发酵一个月后进行，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。这种投粮方式不只确保了原料的充分利用，更让酒体在反复发酵和蒸煮中逐渐变得醇厚。12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需七次取酒。珠海茅台12987工艺图
“12987”中的“7”是指7次取酒。广东12987工艺是怎么形成的
12987工艺，被誉为酱香型白酒酿造中的瑰宝，其复杂性和精细程度堪称世界之比较。这一工艺源自中国贵州省茅台镇，历经数百年的传承与发展，形成了现在我们所见的独特酿造体系。12987工艺的中心在于其严谨的生产周期和繁复的酿造工序，包括一个完整的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。每一个步骤都蕴含着酿酒师傅的智慧与匠心，确保每一滴酒都蕴含着丰富的风味和独特的口感。在12987工艺中，两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”，在重阳节前后进行，主要目的是让高粱充分吸水、膨胀，为后续的蒸煮和发酵做好准备。第二次投粮称为“糙沙”，在下沙后一个月左右进行，此时需要加入新的高粱，并继续蒸煮和发酵。这两次投粮不只使得酒品更加醇厚，还赋予了酱香酒独特的层次感。同时，投粮的比例和时间也经过精心计算，以确保酒品的品质和口感达到比较佳。广东12987工艺是怎么形成的
