兰州陈记牛肉面公司介绍

 首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。

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 将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

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2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。

牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，然后加点盐，高汤完成。

面条：

蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。

醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。

煮面：

拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。

倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油泼辣，完成！

兰州牛肉面又出新花样啦！元旦前夕，兰州一餐馆推出“鸳鸯牛肉面”，颠覆了传统的“牛大碗”，吸引市民前往品尝。该款牛肉面碗由店家专门定制而成，一个碗分为两部分，顾客可以选择酸菜味和传统味道相结合，还可以选择多种面形。在甘肃兰州，当地人不认可“兰州拉面”这个叫法，都是叫“牛肉面”的。这名字背后有不为人知的故事。

早些年，兰州人不愿意背井离乡去外地开面馆，一是本地牛肉面市场需求量大，没必要去开拓新市场；二是过去物流业还不发达，牛肉面换了水土全变了味。这是兰州人的死穴，砸饭碗的事情干不得，所以甘肃之外的牛肉面市场一直被吃苦耐劳的青海人占领着。

兰州陈作林陈记牛肉面。

蒜苗和香菜的用量相对克制，辣椒的缺席是较明显的，很多店都把放辣椒环节留给了顾客自由发挥，变成了温婉的清汤面，甚至显得有些寡淡。而且还配上个兰州见不到的大汤勺，毕竟兰州人都是大口吃面、捧碗喝汤的。

我们吃过的牛肉面馆大都达成了面条选择自由，除了大宽和荞麦棱基本都有，可能为了适应当地人口味，面条整体要比兰州的细一号，还自创出了“均细”的概念。

兰州牛肉面加盟做的好的有个陈记牛肉面，我们家楼下就有一家加盟店，味道非常好。 在兰州做品牌牛肉面加盟，可以去了解一下陈记品牌牛肉面。兰州陈记牛肉面加盟要求

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1985年、陈作林先生在兰州市西固创立陈作林陈记牛肉面，经过三十五年发展，如今陈记牛肉面分店已远超150家，业务现已辐射全国，并在法国和澳大利亚同时开设了两家分店。陈记牛肉面是兰州汉餐牛肉面的好的品牌之一，在业界享有盛名、人气很旺、陈记牛肉面用料考究、坚持传统制作工艺，汤头鲜浓，辣油醇香，辣椒油是陈记牛肉面的画龙点睛之笔 、其香味扑鼻、陈记牛肉面的制作工艺包含着兰州汉餐牛肉面的高水准。西固区小平房十字的“陈记牛肉面”总店（附近没有任何商圈）、被誉为兰州餐饮届的一大奇迹、100平方的小店、八张桌子、每天有一千多人在此排队等候用餐、高峰期可日销3000碗牛肉面，其火爆程度令人发指、陈记牛肉面的爆红、全凭自己独特的味道说话！兰州陈记牛肉面公司介绍

兰州陈作林陈记餐饮服务有限公司坐落在西固城街道西固中路930号-2，是一家专业的餐饮服务；牛肉拉面原料的研究、开发、加工及销售；牛肉拉面的技术指导咨询。本公司成立以来，品牌的规范化，服务理念的宗旨化，逐步实现立足于甘肃，传承百年的兰州牛肉面文化，目前为止，我公司已拥有连锁店三十余家，遍布于甘肃、兰州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山东、成都等省市，我们将会面向全国，走向全世界的宏伟梦想。公司。一批专业的技术团队，是实现企业战略目标的基础，是企业持续发展的动力。公司业务范围主要包括：陈记牛肉面加盟，牛肉面加盟，兰州牛肉拉面加盟，兰州拉面加盟等。公司奉行顾客至上、质量为本的经营宗旨，深受客户好评。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了良好的陈记牛肉面加盟，牛肉面加盟，兰州牛肉拉面加盟，兰州拉面加盟形象，赢得了社会各界的信任和认可。