兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。史料记载中，兰州牛肉面起源于马保子自创的“热锅子面”。热锅子面由马保子于1915年始...

随着时间的推移，兰州拉面逐渐成为了兰州人的日常饮食之一。人们喜欢它的味道，也喜欢它的便捷和实惠。在兰州，有一句俗语：“兰州人三天不来个‘牛大碗’，就心火难捺。”这句话表达了兰州人对兰州拉面的热爱和依赖。随着兰州拉面的普及，人们开始尝试用不同的食材和调料来制作拉面。其中，牛肉面是一种比较受欢迎的变种。牛肉面的制作方法与普通的兰州拉面...

兰州牛肉面是一种备受欢迎的中式面条品类，其规模化程度和利润空间也更高。在餐饮行业中，门店的扩张是收入增长的关键，但中式餐饮的烹饪环节复杂，对人工的依赖较多，规模化发展一直是难以突破的难题。然而，兰州牛肉面却具有规模化发展的优势。随着餐饮工业化的发展，兰州牛肉面的制作工序可以集中在中央厨房完成，门店出餐的口味不再依赖于厨师。据了解，兰州牛肉...

蓬灰使用注意 其中的灰，其实是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧出来的碱性物质，俗称蓬灰。蓬灰是一种天然绿色食品，它来源于一种野生植物—“水蓬”，又名蓬柴、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草，它的茎叶种皮中含有丰富的盐、碱成分，在花盛期收集并铸炉烧制，烧制后在地面挖坑填埋待结成块状，再砸碎，熬制成的碱性液体呈浅黄、灰绿等色，手感滑腻，口感苦...

蓬灰使用注意 其中的灰，其实是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧出来的碱性物质，俗称蓬灰。蓬灰是一种天然绿色食品，它来源于一种野生植物—“水蓬”，又名蓬柴、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草，它的茎叶种皮中含有丰富的盐、碱成分，在花盛期收集并铸炉烧制，烧制后在地面挖坑填埋待结成块状，再砸碎，熬制成的碱性液体呈浅黄、灰绿等色，手感滑腻，口感苦...

兰州的特色美食当属牛肉面，没有它的味道，这座城市就仿佛失去了灵魂。一碗牛肉面让人们感受到生活的美好，因为它不仅价格实惠，而且营养丰富，是普通人都能够享用的美食。在兰州的牛肉面馆，无论你是谁，都能够享受到同样的待遇，无论是蹲着还是站着。在这里，不需要讲究文雅，只需要享受美食的舒适感受就好了。如果你不明白为什么兰州的牛肉面如此受欢迎，那么你只...

2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合"兰州牛肉面"注册商标使用条件的企业和个人，都可以使用该商标。对于收到企业或个人提交的兰州牛肉面商标使用申请书，兰州商业联合会将从收到申请书之日起20个工作日内，完成对申请人的经营场所和状况的实地考察，并提出书面审核意见。对符合...

兰州牛肉面是一种备受欢迎的中式面条品类，其规模化程度和利润空间也更高。在餐饮行业中，门店的扩张是收入增长的关键，但中式餐饮的烹饪环节复杂，对人工的依赖较多，规模化发展一直是难以突破的难题。然而，兰州牛肉面却具有规模化发展的优势。随着餐饮工业化的发展，兰州牛肉面的制作工序可以集中在中央厨房完成，门店出餐的口味不再依赖于厨师。据了解，兰州牛肉...

选粉标准 国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肃庆阳、河西地区的面粉是做拉面的面粉，还有内蒙古河套区的面粉，宁夏银川、吴忠等地的面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要是看蛋白质含量，只要蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为兰州牛肉拉面的使用面。面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开，如果...

对比广州或上海的早茶，牛肉面馆有以下的特点:快餐化、高效性:制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟;一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。可计量性:拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的...

兰州牛肉面是兰州的一道特色美食，许多人因为这一碗兰州牛肉面而了解了兰州，也爱上了兰州。毕竟，民以食为天，背井离乡的游子在外面惦念的除了乡音，还有家乡的美食。作为一个生于甘肃、长于甘肃的人，我深刻体会到面食的交心贴胃之好。兰州牛肉面能够代代传承下来，不断改进、不断创新，在保持其原有特色的同时，更加美味可口。如今，兰州牛肉面不仅在兰州吃得到，...

兰州是古丝绸之路上的重要城镇，黄河水和黄土地孕育出了朴实宽厚的各族人民。兰州牛肉面是当地的特色美食，它充满了兰州人老实的人情味，吸引了众多顾客，从而赢得了他们的心，生意也越来越红火。从这个意义上说，兰州牛肉面的文化老实文化，朴素宽厚，真诚待人。只有深入了解其文化内涵，才能更好地传承和发展兰州牛肉面文化。兰州牛肉面不仅蕴含着民本敬粮的饮食观...