七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会进行取酒。取酒时，酿酒师傅会根据酒品的品质和口感需求，选择适当的时机进行取酒。七次取酒使得酒品的风味层次更加丰富多样，满足了不同消费者的口感需求。同时，每次取出的酒都会进行单独的存放和勾调，以确保然后酒品的品质和口感达到比较佳。除了以上提到的关键步骤外，12987工艺还注重原料的选择和处理。酿造酱香酒的高粱必须选用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱，这种高粱具有粒小、饱满、淀粉含量高等特点，是酿造好品质酱香酒的关键原料。同时，在酿造过程中还需要对高粱进行精细的处理，如粉碎、筛选、润粮等，以确保原料的纯净度和品质。12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。茅台镇酱香型白酒12987工艺讲解
12987工艺也体现了中国白酒行业的可持续发展理念。在酿造过程中，酿酒师们注重原料的循环利用和资源的节约利用；同时他们还积极探索新的酿造技术和方法，以降低能耗和减少排放。这不只有利于保护环境和减少污染，还有利于提高企业的经济效益和社会效益。因此，12987工艺不只是中国白酒行业的瑰宝之一，也是中国传统文化和可持续发展理念的重要体现。12987工艺作为酱香型白酒的标志性酿造工艺之一，具有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。它不只要求酿酒师们具备精湛的技艺和丰富的经验，还需要他们具备高度的责任心和敬业精神。同时，12987工艺还蕴含着丰富的文化内涵和象征意义，体现了中国白酒行业的可持续发展理念。梅州揭榜挂帅酒12987工艺具体指什么新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜）。
12987工艺的传承与发展：12987工艺作为酱香型白酒的传统酿造工艺，已经历了数百年的传承和发展。随着科技的进步和消费者需求的不断变化，这一工艺也在不断创新和完善。例如，在制曲过程中引入先进的微生物培养技术，提高曲药的质量和稳定性；在发酵过程中采用先进的温控技术，确保发酵过程的稳定性和可控性；在勾调过程中引入数字化和智能化技术，提高勾调的精确度和效率。这些创新和完善使得12987工艺在酿造好品质酱香型白酒方面更加具有竞争力，也为酱香型白酒的未来发展奠定了坚实基础。
八次发酵是12987工艺中的中心步骤之一。每次蒸煮后都对应一次发酵，发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。这种发酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代谢，产生了丰富的风味物质。同时，发酵过程中产生的热量也使得酒品更加醇厚和浓郁。七次取酒是12987工艺中的然后一步。整个生产周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒质比较好，被称为“大回酒”，六次酒称为“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特点和风味，然后会根据需要进行勾调。这种取酒方式使得酒品的风味层次更加丰富多样，满足了不同消费者的口感需求。12987工艺是酱香酒酿造中的经典工艺，传承至今，历久弥新。
在12987工艺中，两次投粮是关键。一次投料生产，就是所谓的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖发酵一个月之后，称“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后的酿造环节中，都不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式既保证了原料的充分利用，又使得酒体风味更加独特。九次蒸煮是12987工艺中的又一重要环节。从下沙开始，到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉会被逐步糊化、糖化和酒化，产生出丰富的风味物质。同时，蒸煮过程中还会引入大量的微生物，这些微生物在后续的发酵过程中会进一步产生香味物质，使得酒体更加醇厚、细腻。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要步骤。惠州国台12987工艺方案
12987工艺酿造，酱香酒更加浓郁，香气扑鼻。茅台镇酱香型白酒12987工艺讲解
在12987工艺中，匠人精神是不可或缺的一部分。酿造酱香型白酒需要匠人具备精湛的技艺、丰富的经验和严谨的态度。从原料的选择、投料到蒸煮、发酵、取酒等各个环节，都需要匠人亲自参与和把控。他们不只需要掌握复杂的酿造技艺和流程，还需要具备对时间、温度、湿度等环境因素的精确把控能力。同时，匠人还需要具备耐心、毅力和专注力，以应对漫长的酿造过程和复杂的工艺要求。这一步骤不只体现了匠人对酱香型白酒酿造技艺的深刻理解和运用，更展现了他们对品质和文化的执着追求和坚守。茅台镇酱香型白酒12987工艺讲解
