裹粉用马铃薯全粉哪家好

马铃薯全粉包括颗粒全粉和雪花全粉。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在的，被称之为马铃薯“颗粒”全粉；以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状的，被称之为马铃薯雪花全粉。据营养学家介绍，马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量很全的，维生素C的含量为蔬菜里至多，维生素A其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。马铃薯全粉其复原效果好、口味正的特点被广大消费者所接受。裹粉用马铃薯全粉哪家好

20世纪90年代后，亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品，受到人们的欢迎。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展，以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球，在中国也不例外。但是，作为小食品的马铃薯全粉原料仍依赖进口，年需求量3万吨以上，年产量只有3500吨，远远满足不了市场的需求。鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位，亟需开发我国马铃薯全粉及其产品。25KG马铃薯雪花全粉厂家哪里有马铃薯全粉马铃薯全粉有着很多独特的特性；

甘肃爱味客马铃薯加工有限公司的产品广泛应用于休闲食品，马铃薯制品，市场很大，可前来咨询合作。我国的全粉加工主要采用欧洲的设备和工艺，其加工以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，然后脱水干燥成为品质全粉产品。我国是全球马铃薯生产大国，年种植马铃薯8600多万亩，产鲜薯1亿多吨。马铃薯栽培覆盖全国15个主产省区。因此，对马铃薯全粉生产而言，我国拥有充裕的原料基础。

马铃薯全粉的加工：干燥和筛选：调整后的马铃薯颗粒在流化床中干燥。水分控制在6％～8％，干燥温度入口140℃，出口60℃；物料经筛分机筛分后，成品送至成品间储存。不符合粒径要求的物料通过管道输送至搅拌机进行重复加工。包装：成品间的马铃薯粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库销售或制成系列产品。以爱味客马铃薯颗粒全粉为原料，通过科学配方和添加相应的营养素，可制成营养丰富、品种多样、风味多样的方便食品，像是饺子、酥脆魔术片、雪花早餐粥、肉卷、牛奶土豆粉、肉糕、丸子、饼干等等，也可以制成冷饮，方便食品膨化食品和各种营养食品以及特殊人群的零食。选购好的马铃薯全粉时，应注意其色泽、气味和杂质等质量指标。

全粉生产需要把握好以下几点：去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。切片：马铃薯被切片机切成8mm～l0mm的片为佳。切片的薄厚很有讲究，如果过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加。蒸煮：马铃薯要先经预煮，温度为68℃，时间15分钟，然后高温蒸煮，温度为100℃，时间15～20分钟，之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。马铃薯全粉生产过程：调整马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。裹粉用马铃薯全粉哪家好

马铃薯全粉可用于制作面点、糕点、面条等各类食品。裹粉用马铃薯全粉哪家好

随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小，复合面条的煮制吸水率呈现先下降后上升的趋势。复合面条的淀粉溶出率呈现先增大后减小的趋势。马铃薯全粉和小麦面粉粒度相近的情况下煮制吸水率较小，淀粉溶出率较大，且用马铃薯全粉颗粒较大的比颗粒较小的煮制吸水率高。复合面条的煮制吸水率和淀粉溶出率可能与面条的孔隙率、蛋白质的组织结构和粉体颗粒的大小有关。复合面条硬度随粒度的减小表现为先增加后减小，在100目时，复合面条的硬度较大；在150目时，面条的弹性和咀嚼性较大。裹粉用马铃薯全粉哪家好