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   酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地质量高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。两次投料工艺流程：1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作***，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。千杯烈酒求一醉，一笔朱砂倾城泪。江西官方我叫MT经销商

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三长:即生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长.

酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。 酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑;通过储存可趋利避害，使酒体更为醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现酱香白酒的价值。

贵州省仁怀市千家醉酒业销售有限公司坐落于被誉为“天下酒镇”的酱香型白酒产区——贵州茅台镇。公司依托茅台镇得天独厚的酱香白酒资源，在秉持传统酱酒工艺的同时不断的开拓创新，打造出青春酱酒品牌“我叫MT”酒。 我叫MT酒是一款为年轻化消费群体量身打造的“青春时尚型”白酒，品牌宣扬“青春、活力、积极、奋进”的理念。 与传统白酒截然不同的是，我叫MT小酒打破传统的局限，另辟蹊径。在延续传统白酒文化及酿造工艺基础的同时，将“青春活力”、“现代时尚”的理念和元素巧妙融入到品牌开发的每一个环节。从品牌的定位、口感和酒质的把控、包装设计、到价格定位，都设身处地的从年轻消费群体的喜好和习惯等多个维度出发，从而设计和打造这样一个年轻化，个性化，人性化的亲民青春酒。 自2015年我叫MT酒品牌创立以来，MT团队一直深入于市场调研，品牌方案策划以及产品方案的修正和完善。MT团队深入到几十个城市的实地市场进行调研，淘汰和修正了十多个方案，拜访了数十位调酒大师。终于，MT酒实现了传统与现代的结合，不仅延续了传统白酒酿造工艺及酒文化内涵，而且很自然的融入了年轻消费群体所喜爱的元素。百年愁里过，万感醉中来。

三、目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种:

(1)传统的大曲酱香工艺:以质量高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。 把白酒喝出白开水的味道，是豪气。上海官方我叫MT真假

遥知天涯一樽酒，能忆天涯万里人。江西官方我叫MT经销商

我叫MT酒来源故事 一个简单的念头，经历不简单的过程，造就不一样的酱酒——我叫MT酒。有一种充满魔力的神奇东西：在它面前，我们卸下伪装，拆掉标签，***隔阂，可以迅速融为一体，就像我们不设防的青春，它就是酒。 印象中的白酒，横贯于华夏数千年历史；它是曹操的青梅煮酒论英雄，是李白的斗酒诗百篇；是陶渊明的性嗜酒，期在必醉。然而，就像很多传统文化与技艺一样，白酒经历数千年传承至今，似乎已经“垂垂老矣”。虽说在酒场上，在商场上，白酒仍一枝独秀；但在年轻人的生活中，白酒和白酒文化正在慢慢被放逐…… 作为土生土长的茅台镇人，中国酱香白酒酿艺的传承者，我们不能看着白酒文化在我们这一代逐渐没落。于是我们想，能否打造一款年轻人专属的酱香白酒，从而让更多的年轻人喜欢白酒，了解酒文化，这，就是我们较简单的初衷。为此，我们吹响了梦想的集结号，我们从不同的地方，不同的岗位走到一起，我们为了共同的目标而奋勇前行……江西官方我叫MT经销商

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